Яндекс.Метрика

Forum.GoodRecept.ru

Кулинарный форум
Текущее время: 19 апр 2024, 01:10

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 17 ]  На страницу Пред.  1, 2
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Соусы разные
СообщениеДобавлено: 08 сен 2010, 12:22 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 30 июл 2010, 11:59
Сообщений: 44
Грибной соус для спагетти

150 г лука
300 г грибов
250 мл сливок 10-15%
растительное масло
перец


Лук и грибы мелко нарезать. Зелень измельчить. Обжарить лук на растительном масле до прозрачности, добавить грибы
посолить, поперчить, жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Затем влить сливки, довести до кипения.


Вернуться наверх
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Соусы разные
СообщениеДобавлено: 24 дек 2010, 16:11 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 28 июл 2010, 14:00
Сообщений: 37
Откуда: Екатеринбург
Не знаю, можно ли этот рецепт отнести к соусам, но то, что он заслуживает внимания это точно :yes:

Майонез без яиц

75 мл ТЕПЛОГО молока
75 мл масла без запаха
75 мл оливкового масла
1 ст. ложку неострой горчицы.
0,5 чайной ложки соли
1 чайную ложку сахару
2-3 ст. л. лимонного сока или винного уксуса
все залить, засыпать в стакан.

Погружным блендером все взбить до консистенции майонеза - минут 5. Добавить ползубочка чеснока и немного укропа, петрушки - опять взбить блендером. Поставить в холодильник, до загустения. Получается отличная заправка для салатов.


Вернуться наверх
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Соусы разные
СообщениеДобавлено: 20 янв 2011, 11:55 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 23 июл 2010, 11:07
Сообщений: 70
Откуда: Ярославль
Вот нашла интересный соус :good:

Соус чимичурри (Chimichurri Sauce)

Чимичурри - национальный аргентинский соус, который подается к запеченному на гриле мясу. Этот рецепт является лишь одной из многих вариаций данного соуса. Аргентинцы также используют его в качестве маринада для мяса. Вообще, соус можно подавать не только с мясом, приготовленным на гриле, но и с жареным или печеным.

- 1 ст. нарезанной петрушки
- 1/2 ст. оливкового масла
- 1/3 ст. красного винного уксуса
- 1/4 ст. нарезанной кинзы
- 2 зубчика чеснока
- 3/4 ч.л красного перца (сухая смесь)
- 1/2 ч.л молотого кумина
- 1/2 ч.л. соли

Приготовление:

Перемешайте все компоненты в кухонном комбайне или блендере. Перелейте соус в миску и дайте немного настояться при комнатной температуре.

Затем перелейте в соусник и подавайте на стол.


Вернуться наверх
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Соусы разные
СообщениеДобавлено: 28 янв 2011, 15:29 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 02 авг 2010, 11:29
Сообщений: 38
Откуда: Самара
Бешамель или белый соус.

масло сливочное - 2 ст.л.,
мука - 2 ст.л.,
молоко - 1 ст.,
соль, перец

Обжарить на сковороде муку с таким же количеством сливочного масла, добавить соль, перец и держать на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и не закипит. Постепенно введите молоко и еще раз доведите до кипения, постоянно помешивая. Кипятите, помешивая, 1 минуту.
* этот соус замечательно сочетается с овощами; также его можно использовать как сливочный соус в запеканках. На основе базового рецепта "Бешамель", можно приготовить множество разнообразных соусов, добавив в него перед подачей на стол следующие продукты по выбору:
яичный желток, смешанный с 2-3 ст. ложками сметаны;
2 ст. ложки измельченного укропа или зелени петрушки;
2 ст. ложки измельченного зеленого лука;
2 ст. ложки тертого хрена;
2 ст. ложки томата пюре;
2 ст. ложки тертого сыра и молотого красного перца;
2 ст. ложки нарезанных маринованных огурцов или мелко нарубленных маринованных грибов;
1-2 ст. ложки готовой горчицы;
2-3 ст. ложки белого столового вина.
В зависимости от тех или иных использованных приправ соус может называться по-разному: соус с укропом, соус с хреном, соус "белое вино" и т.д.


Вернуться наверх
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Соусы разные
СообщениеДобавлено: 09 фев 2011, 14:13 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 23 июл 2010, 11:07
Сообщений: 70
Откуда: Ярославль
Вкусные заправки для салатика :vkusno:

1. на 180 мл оливкового масла
4 ст л винного уксуса
1 ст л французской горчицы
1 зубчик чеснока ( раздавить)
соль, перец, травку (например, орегано)
Все тщательно перемешать :good:

2. для салатов из курицы или рыбы:
2 части кефира + 1 часть майонеза + чеснок по вкусу + приправа карри по вкусу


Вернуться наверх
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Соусы разные
СообщениеДобавлено: 16 фев 2011, 12:28 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 09 ноя 2010, 15:25
Сообщений: 27
Откуда: село Кукуево
Хочу поделиться еще парочкой соусов.....в последнее время у нас в семье ТАБУ на майонез, слишком много химии стали туда запихивать :sad: , поэтому и приходиться выкручиваться как уж на сковороде :girl_sigh:

Горчичный соус

1 луковица
1 ст.ложка сливочного масла
половина стакана вермута
2 ст.ложки готовой горчицы
стакан овощного бульона (кубик)
2/3 стакана сливок
пучок разной зелени
черный перец
Способ приготовления:
Мелко порезанный лук обжарить в сливочном масле,
залить вермутом и кипятить пока половина вермута не испариться,затем протереть сквозь сито и смешать с горчицей, добавить сливки и бульон и варить пока не загустеет.затем добавить мелко порезанную зелень и перец

Итальянский соус

5-6 помидор
1-2 небольшие луковицы
2 зубчика чеснока и г 50 сельдерея
2-4 столовых ложки растительного масла
соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Все порубить смешать и протушить в кастрюле минут 10...Соус готов

Соус с оливками

желтки 6 шт.,
масло сливочное 300г.,
оливки зеленые без косточки 50 г.,
огурцы соленые - 100г,
сок половины лимона(30г),
зелень петрушки,
соль по вкусу
Способ приготовления:
Для приготовления соуса в желтки вливают холодную воду (150мл), взбивают вилкой, кладут треть масла и проваривают на среднем огне на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения.
Вливают оставшееся растопленное масло, перемешивают, солят, добавляют лимонный сок и процеживают.
В готовый соус добавляют мелко нарубленные оливки, соленые огурцы без кожицы и семян, зелень петрушки.
Подают в соуснике горячим.
К вареному мясу, отварной картошке, рису.

Соус любимый

сметана 200г
соевый соус 3-4 ст. ложки (можно больше)
чеснок 2-3 зубчика
Способ приготовления:
Влить в сметану соевый соус, добавить чеснок.
Перемешать.
Очень вкусно и к пельменям, и к сосискам.

_________________
Люблю вкусно покушать........


Вернуться наверх
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Соусы разные
СообщениеДобавлено: 25 фев 2011, 15:40 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 14 дек 2010, 18:43
Сообщений: 25
Соусы для блюд из рыбы
На рыбном бульоне готовят преимущественно белые соусы, которые подают к рыбным блюдам. Основой соусов являются рыбный бульон и обжаренная с жиром или без жира пшеничная мука (пассеровка — светло-золотистого цвета). Для приготовления соусов бульон рыбный варят из пищевых рыбных отходов (кости, плавники, головы и др.), которые получаются при подготовке и разделке рыбы на филе, а также используют бульон после варки рыбы.

Бульон рыбный.
Головы рыб без жабер, кости, плавники заливаем холодной водой и быстро доводим до кипения, снимаем пену и жир, добавляем нарезанные овощи (корень сельдерея и петрушки, репчатый лук), уменьшаем нагрев и варим 50 минут при медленном кипении. Готовый бульон процеживаем и применяем для приготовления рыбных соусов.
Продукты на 1000 г (1 л) бульона: 800 г рыбных отходов (головы, кости, плавники), 1300 г воды, 60 г корня сельдерея, 60 г корня петрушки, 60 г репчатого лука, соль по вкусу.


Белый соус (рыбный).
Подготовленный рыбный бульон доводим до кипения. Приготовление пассерованной (обжаренной) муки. Пшеничную муку просеиваем и постепенно всыпаем при помешивании в глубокую сковороду с разогретым маслом и обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая. Посуду с обжаренной мукой снимаем с огня, вливаем тонкой струей часть горячего рыбного бульона и тщательно размешиваем. Затем прибавляем оставшийся бульон и все провариваем, хорошо размешивая, добавляем соль, овощи и варим на слабом огне 20 минут. Во время варки с поверхности соуса периодически снимаем образующуюся пену. Готовый соус процеживаем через сито.
Белый соус является основой для других соусов, в него лишь добавляют различные овощи и приправы.
Если белый соус используется непосредственно к блюду, то в конце варки добавляем перец черный горошком, лавровый лист, лимонную кислоту, после чего процеживаем и заправляем кусочками масла.
Соус белый подаем к рыбе отварной, запеченной, или он используется для приготовления других соусов.
Продукты на 5 порций (или на 1 л соуса): 1100 г рыбного бульона, 50 г пшеничной муки, 50 г маргарина, овощи нарезанные: 40 г репчатого лука, 30 г корня петрушки или сельдерея; 1 г лимонной кислоты, соль по вкусу, перец черный горошком, 30 г сливочного масла.

Соус — белое вино.
Вино (лучше «Рислинг») наливаем в нагретую посуду, закрываем крышкой, даем вскипеть и быстро вливаем его в готовый белый основной соус, доводим до кипения. Соус охлаждаем до 70°С и добавляем сырые яичные желтки, проваренные с кусочками сливочного масла. Все хорошо перемешиваем до полного соединения желтков и масла с соусом, после чего процеживаем. Подаем соус к блюдам из отварной рыбы.
Продукты на 5 порций (или на 1 л соуса): 900г соуса белого основного, 75 г вина белого сухого, 3 сырых желтка яиц, 75 г масла сливочного, соль по вкусу.


Соус белый с рассолом.
В готовый соус белый основной добавляем прокипяченный и процеженный огуречный рассол и варим 10 минут. После чего в соус кладем соль, лимонную кислоту и прогретое до кипения в закрытой посуде сухое: белое вино. Соус слегка охлаждаем, кладем кусочками сливочное масло.Подаем соус к блюдам из отварной рыбы.
Продукты на 5 порций (или на 1 л coyса): 900 г соуса белого основного, 50 г вина белого сухого, 100 г огуречного рассола, лимонной кислоты на кончике чайной ложки, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.


Соус томатный (рыбный).
В готовый соус белый основной кладем обжаренные овощи (морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук), прогретый с маслом томат-пюре и варим 30 минут. Затем добавляем соль, молотый перец, сахар, лимонную кислоту и все доводим до кипения. После этого, слегка охладив соус, кладем кусочками сливочное масло и процеживаем.Подаем соус к блюдам из отварной и жареной рыбы и к изделиям из котлетной массы (котлеты, биточки, зразы, тефтели и др.).
Продукты на 5 порций (или на 1л соуса): 700г соуса белого основного, овощи нарезанные: 40 г моркови, 40 г репчатого лука, 30 г корня петрушки, 300 г томатного пюре, 10 г сахара, 30 г маргарина, лимонной кислоты на кончике ложки, соль по вкусу, молотый перец, 30 г сливочного масла.

Соус сметанный.
В готовый соус белый основной кладем прогретую сметану, соль, молотый перец и варим 3 минуты, затем соус процеживаем.
Подаем соус к блюдам, из отварной запеченной рыбы, к изделиям из котлетной массы (котлеты, биточки и др.).
Продукты на 5 порций (или на 1 л coyса): 500г соуса белого основного (рыбный или мясной), 500 г сметаны, соль по вкусу, молотый перец.

Соус молочный для запекания.
Молоко или молоко с добавлением воды кипятим. Просеянную муку обжариваем в посуде с разогретым сливочным маслом, слегка охлаждаем и вводим, постепенно помешивая, молоко или смесь молока и воды, варим 10 минут. Готовый соус солим, процеживаем сквозь сито и доводим до кипения.
Продукты на 5 порций (или на 1л coyса): 750 г молока и 250 г воды, 100 г пшеничной муки и 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Соус грибной.
Сухие грибы перебираем, тщательно промываем, заливаем холодной водой и оставляем в ней на 15 минут, затем вновь промываем, меняя воду. Промытые грибы заливаем холодной водой (на 60 г сухих грибов 1 л воды) и оставляем на 1 час для набухания, затем варим в этой же воде до готовности. Полученный отвар процеживаем, грибы промываем и нарезаем.
Мелко нарезанный репчатый лук обжариваем, добавляем нарезанные грибы и продолжаем жарить еще 5 минут.
Просеянную муку обжариваем в посуде с разогретым сливочным маслом, слегка охлаждаем и вводим, постепенно помешивая, грибной бульон, варим 30 минут, солим, процеживаем. Затем кладем обжаренный лук с грибами и варим еще 10 минут. Готовый соус заправляем сливочным маслом. Соус грибной подаем к овощным, крупяным, мясным и другим блюдам.
Продукты на 5 порций (или на 1 л coyса): 50 г сухих грибов и 850 г воды (для варки), 750 г отвара грибного, 40 г пшеничной муки, 40 г маргарина, 300 г нарезанного лука репчатого, 50 г маргарина, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Соус польский.
В растопленное сливочное масло добавляем вареные мелко нарезанные яйца, лимонную кислоту или сок лимона, мелко нарезанную зелень петрушки, соль. Все хорошо перемешиваем и прогреваем на слабом огне (70°С).
Подаем соус к блюдам из отварной рыбы.
Продукты на 5 порций: 350 г сливочного масла, 4 яйца, 20 г зелени петрушки, 1 г лимонной кислоты или 1/4 часть лимона (сок), соль по вкусу.


Вернуться наверх
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Сортировать по:  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 17 ]  На страницу Пред.  1, 2

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
POWERED_BY